Journey×Journeyと山本ジャーニーの冒険-独立・開業と「旅食」の航海日誌-

秋葉原の多国籍・無国籍のダイニングバー「Journey×Journey」。独立開業までの過程とオープン後の日々を綴る、山本ジャーニーの営業日報。

【秋葉原路地裏酔いどれ経済論】2024年10月、コース価格の改定について①

2024年ももう残りわずかです。

毎年のことですが、あっという間です。光陰は矢の如く、矢の如き光陰です。毎年思ってますし、毎年のように言っています。

そして、その体感よりも速いスピードで物価が上がっています。J×Jも段階的に価格の改定を行っておりますが、正直、ついていけません、苦。先日も(J×Jで言えば)、お米の値段が133.3%の値上げとなりました。これはあくまでお米だけの値段なので、現行メニューの売価にそのまま影響するわけではないですが、極論で言えば、1000円のランチが突如として1333円になるようなインパクトです。

飲食店経営に携わる者としてはこうした原価高騰はなかなかにシビアです。上記のお米の話で言えば、そして通常であれば、他の業者さんをあたればいいという話になりますが、他の業者も基本値上げしていますし、新たな業者を探す時間もない。そもそも既存の業者さんとの付き合いがあり、だからこその融通があります。そのあたりを考えると、やはりなかなか難しい。

原価の値上げの分だけ売価に反映させればいい、というもっともな話もありますが、それができるのはごく一部の店だと思ってます。揺るぎないブランディングが確立しており、他店と比べようながない突出した何かがある店。そうしたポジショニングができていれば、値上げの分だけ売価に反映させることができますし、近隣の競合のことは気にしなくてもいい。けど、それができるお店はおそらく本当にごく一部ですし、J×Jはそうしたごく一部のお店には該当しておりません。

というような部分を自分なりに精査・塾考した上で、現行のコース価格を11月5日以降、下記のように改定致します。

◆世界一周カジュアルコース     4,650円
◆世界一周スタンダードコース    5,000円
◆世界一周プレミアムコース     5,500円
◆世界一周デラックスコース     6,500円
◆世界一周エグゼクティブコース   7,500円

全コースとも2.5H制となります(2時間後にラストオーダーになります)。各コースの内容と詳細については整い次第、お知らせいたしますが、改定価格に見合った、あるいはそれ以上の価値を提供できるような構成にすることに努めます。

また、現時点で決定していることとしては12月の繁忙期、忘年会シーズンにおいては、

★貸切ご利用の場合はスタンダード以上のコースをお選びいただくことになります
貸切のための費用は発生致しません。単純に人数名様×コース料金となります。

ぐるなびホットペッパーなどグルメサイトを経由してのネット予約の場合、同じコースでも価格に差異が生じるかもしれませんので、重ねてご了承くださいませ(グルメサイトからのネット予約の場合、手数料が発生するため)。なお、食べログは手数料のコストが自店にとってはシビアなため、全面的にネット予約を受け付けておりません。

なお、12月に関しては6名様以下のご予約はお受けできないと想定しております。大人数による忘年会のご利用が多くなるということもありますが、スタッフ不足が深刻のため、単純に通常営業を対応できる体制が整っていないことが主たる原因です(採用活動は続けていますので、もしかしたらシフトが劇的に改善される可能性もありますが)。

以上、年末に向けて、あれこれの変更点が発生致します。大変恐縮ではございますが、ご理解とご了承の程、何卒よろしくお願い致します。